Засолка грибов. Способ быстрого приготовления.

    Много способов засолки и консервирования грибов.  Максимальное сохранение всех полезных веществ в грибах обеспечивают способы без использования термической обработки. При этом  предварительная очистка и обработка грибов должна осуществляться максимально тщательно для исключения всех вредных примесей и бактерий. Эти способы требуют длительного времени доведения грибов до съедобного состояния. Об одном из таких способов я  подробно рассказываю в статье (https://vladimiruzhegov.ru/sbor-gribov-lichnyy-opyt). В описываемом способе для этого требуется 40 дней.

Основные виды грибов, используемых для засолки

   Много разных грибов, которые используются для засолки. Многие из них изначально имеют очень жгучий горький вкус и приходиться немало потрудиться, чтобы от него избавиться. В средней полосе и на севере России это грузди всех видов, волнушки, белянки.

   На первом месте по вкусовым качествам находятся конечно грузди. Их несколько видов. Груздь настоящий- на фото   

Груздь желтый

Груздь черный

Есть ещё несколько видов съедобных груздей и подгруздков.

Волнушки-розовые

Процесс приготовления

   Для избавления от горечи тщательно очищенные грибы вымачивают в нескольких водах, т.е. заливают полностью водой, которую сливают через несколько часов и снова заливают свежей водой. Достаточно двух-трёх таких процедур. Залитые грибы можно оставить отмокать и на ночь, но не более.

   Затем приступают к варке. Кипятят грибы в подсоленной воде не менее часа. Воду обязательно сливают. Остывшие проваренные грибы плотно укладывают в стеклянные банки, добавив по вкусу необходимые специи. Эти грибы можно употреблять уже через несколько часов, но лучше подождать два-три дня, будут вкуснее.

  Приготовленные таким образом грибы можно заложить и на хранение. Даже через год они будут вкусны. Для этого сразу после варки их надо уложить со специями в стерилизованные стеклянные банки плотно и до самого верха. Сверху положить зеленый лист хрена для исключения образования плесени.

Фото

 Тарелка с такими грибами, поданная на стол, быстро становится пустой.

 Кушайте и вы на здоровье.